|
CREPES AU RICARD (Pastis)
Préparez la pâte à
crêpes comme à l'accoutumée et parfumez-la de quelques
gouttes de Ricard (Pastis). Quand les crêpes s'achèvent,
beurrez légèrement un plat supportant la chaleur du réchaud.
Ajoutez du sucre. Versez du Ricard (Pastis). Mélangez-le bien avec
du sucre, du beurre et quelques zestes d'orange. Transférez-y la
crêpe, flambez et servez très chaud.
CREPES AU MIEL ET AUX
NOIX
Pour 4 personnes. Pâte: 135 g
de farine, 2 petits oeufs, 2 dl de lait, 1/2 dl de bière, 2 cuillères
à soupe d'huile, une pincée de sel. Garniture: 110 g de
raisins secs, un petit verre de rhum, 4 cuillères à soupe
de miel, 110 g de noix.
Préparez la pâte: versez
la farine en fontaine, cassez-y les oeufs et incorporez-les à la
farine en remuant. Délayez peu à peu avec le lait de façon
à avoir une pâte coulante et sans grumeaux. Ajoutez la bière
et l'huile. Laissez reposer 1 h. Faites gonfler les raisins secs dans
le rhum. Au moment de faire les crêpes, faire tiédir le miel
avec les raisins, le rhum de macération et les cerneaux de noix.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle et, au
moment de les replier, garnissez-les du mélange au miel. Le miel
peut être remplacé par du sirop d'érable. Variantes:
Vous pouvez hacher grossièrement les cerneaux de noix avant de
les ajouter au miel. Celui-ci peut être remplacé par de la
crème fouettée sucrée mélangez-la simplement
aux noix hachées et aux raisins, et farcissez les crêpes
juste avant de servir.
CREPES AUX MARRONS
Parfumez une boîte de crème
de marrons avec du rhum. Tartinez les crêpes chaudes d'une fine
couche de cette préparation. Roulez, saupoudrez de sucre et passez
rapidement au four.
CREPES A LA BANANE
FLAMBEE SAUCE PINACOLADA
Préparation : 20 min. Cuisson
: 30 min. Pour 6 pers. 135 g de farine, 35 g de lait concentré
non sucré, 20 cl d'eau, 1 oeuf, 35 g de sucre en poudre, 35 g de
beurre, sucre glace. Garniture : 3 bananes mûres et fermes, 5 cl
de rhum blanc, 4 cuillères à café de cassonade, 15
g de beurre. Sauce Pinacolada : 12 cl de crème de coco ou lait
de coco sucré, 12 cl de jus d'ananas, 3 cl de rhum blanc.
Préparer la pâte à
crêpes : Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits, ajouter
l'oeuf et le sucre, puis mélanger. Délayer avec le lait
concentré et l'eau. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer.
Pendant ce temps, éplucher les bananes, les couper en biais, en
rondelles d'1 à 2 cm d'épaisseur. Les faire dorer à
la poêle avec du beurre. Dès qu'elles commencent à
se colorer, saupoudrer avec la cassonade et les laisser caraméliser
légèrement. Les flamber alors avec le rhum, puis les laisser
refroidir. Faire cuire 12 crêpes fines, dans une poêle huilée
de 22 cm de diamètre. Garnir le centre de chaque crêpe de
banane, rabattre les bords pour obtenir un carré, replier chaque
côté façon portefeuille. Disposer les crêpes
dans un plat beurré. Saupoudrer de sucre glace et passer rapidement
au grill. Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients
de la sauce et faire chauffer. Servir les crêpes tièdes avec
la sauce très chaude en saucière.
CREPES AUX MYRTILLES
Pour 2 douzaines de crêpes. Pâte:
310 g de farine, 4 oeufs, 1/2 litre de lait, 6 cuillères à
soupe de beurre fondu (ou d'huile), 1/2 cuillère à café
de sel. Garniture: 420 g de myrtilles au sirop.
Délayez la farine dans les oeufs
battus et la moitié du lait. Ajoutez le beurre et le sel, puis
le reste de lait. La pâte doit être épaisse mais lisse.
Versez la pâte dans les alvéoles graissées d'une poêle
suédoise, ou dans une petite poêle à blinis. Faire
cuire des deux côtés et gardez les petites crêpes au
chaud à l'entrée du four. Servez avec les myrtilles réchauffées
dans leur sirop. Vous pouvez également utiliser des myrtilles surgelées
que vous ferez cuire avec du sucre.
CREPES AUX POIRES SAUCE
CARAMEL
Pour 6 personnes: 6 crêpes tenues
au chaud, 6 poires au sirop, quelques cerneaux de noix. Caramel: 110 g
de sucre en morceaux, 1 dl d'eau chaude.
Faire chauffer doucement les poires dans
le jus de la boîte. Préparez le caramel, mettez le sucre
dans une casserole, imbibez-le légèrement d'eau et faites
chauffer sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps
jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée.
Retirez la casserole du feu et versez de l'eau chaude. Remuez pour bien
mélanger. Garnir les crêpes de poires et de noix, versez
la sauce caramel par-dessus.
CREPES CARAMEL
6 cuillerées à soupe
de farine, 3 oeufs, une pincée de sel, du lait. Caramel: 22 morceaux
de sucre, un peu d'eau, une cuillerée à café de beurre,
le jus d'une orange.
Préparez les crêpes comme
à l'accoutumée. D'autre part, faites fondre dans une casserole
du sucre et de l'eau, de manière à obtenir un caramel bien
doré. Ajoutez le beurre et le jus d'une orange. Pliez les crêpes
en quatre, versez par-dessus la sauce caramel et servez bien chaud.
CREPES DE LA CHANDELEUR
Pour 8 personnes. Repos de la pâte:
2 h au moins. 410 g de farine, 4 oeufs entiers, 2 pincées de sel
fin, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bière, 4 cuillerées
à soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillerées
à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Mettre la farine dans un grand saladier,
puis travaillez-la avec tous les éléments ajoutés
les uns après les autres, surveillez la fluidité de la pâte,
quand elle est bien lisse, laissez-la reposer. Si vous avez une poêle
à revêtement anti- adhésif vous n'utiliserez pas de
matière grasse pour la cuisson des crêpes; faites-les fines
et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Servez-les
toutes chaudes, saupoudrées de sucre en poudre et accompagnées
de miel liquide, de crème fraîche et de diverses confitures.
CREPES FARCIES A LA
BANANE
Pour 6 personnes. Préparation:
15 mn. Cuisson: 10 mn. 6 crêpes, 6 bananes, 120 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1 sachet de raisins
secs, 1 petit verre de rhum, 1 citron, 60 g de beurre.
Faire macérer les raisins secs
dans le rhum, épluchez les bananes; écrasez la chair et
mélangez-la au sucre en poudre et à la cannelle; ajoutez
le jus de citron ainsi que les raisins et le rhum. Farcir les crêpes
de la préparation; disposez-les dans un plat beurre, placez quelques
noisettes de beurre sur les crêpes: saupoudrez légèrement
de sucre en poudre et faites caraméliser à four chaud.
CREPES FLAMBEES (1)
Pour 20 crêpes: 260 g de farine,
1 noix de beurre, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1/4 de litre de lait
allongé d'eau, 1 verre de rhum, levure.
Mettre, farine et sel dans une terrine,
cassez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez le lait et le beurre
et mélangez jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène.
Versez une cuillerée de rhum et la levure. Laissez reposer deux
heures. Faites cuire vos crêpes; saupoudrez-les de sucre pliez-les
en quatre, tenez au chaud. Au dernier moment, versez le rhum tiédi
et servez flambant.
CREPES FOURREES
Pour 6 à 8 personnes: 8 crêpes,
110 g de noix de coco râpée, 220 g de sucre, 9 oeufs, 4 bananes,
140 g de beurre, 110 g de crème fraîche, 5 cl de rhum, 0,5
litre de lait, 60 g de farine, vanille liquide. Préparation: 45
mn, 2 h à l'avance. Cuisson: 30 mn.
Mettre la noix de coco râpée
à infuser dans le lait pendant 2 heures. Filtrez en récupérant
le lait et en pressant bien sur la noix de coco pour récupérer
tous les sucs. Préparez une crème pâtissière:
travaillez 2 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre semoule jusqu'à
ce que le sucre soit fondu, ajoutez 60 g de farine tamisée, 1 oeuf
entier et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir le lait avec le sel. Versez-le doucement dans le mélange
en battant toujours. Remettez sur le feu, amenez à ébullition
en remuant pour que le fond n'attache pas. Donnez deux ou trois bouillons,
parfumez avec quelques gouttes de vanille, levez du feu, laissez refroidir.
Epluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur,
faites-les cuire à la poêle dans 30 g de beurre blond jusqu'à
ce qu'elles soient transparentes. Préparez une crème en
mélangeant dans un saladier 6 jaunes d'oeufs, 110 g de beurre en
pommade, 110 g de crème fraîche, 110 g de sucre et 5 cl de
rhum. Placez le saladier dans un bain-marie et posez sur feu modéré,
fouettez sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse. Beurrez
un plat à four. Tartinez chaque crêpe avec une bonne cuillerée
de crème pâtissière, posez au centre une demi- banane,
roulez la crêpe et rangez-la dans un plat. Recommencez ainsi avec
les autres crêpes. Nappez avec la crème mousseuse, passez
10 mn à four chaud puis 2 mn sous le gril du four. Servez.
CREPES A LA CASSONADE
Pour une quinzaine de crêpes.
Pâte: 260 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillères
à soupe d'huile, une pincée de sel, une pincée de
cannelle, 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux).
Garniture: cassonade, beurre et cannelle à volonté,
Versez la farine en fontaine, mettez la
moitié du lait au centre et délayez progressivement. Ajoutez
les oeufs battus, l'huile, le sel, la cannelle et la cassonade. Versez
le lait restant et laissez reposer 1 h. Faites cuire les crêpes
selon la méthode habituelle et servez-les bien chaudes, avec du
beurre, saupoudrées de cassonade et de cannelle.
GAUFRES DE MENAGE DE
BRUXELLES
Pour environ 80 gaufres. 1 kilo de
farine, 210 g de beurre, 210 g de saindoux, 5 oeufs, 1 litre 1/4 de lait,
1/4 l de bière blonde selon consistance, 110 g de levure de boulanger.
Faire fondre à feu doux les matières
grasses, dans un litre de lait. Mettez le temps, le mélange doit
être homogène, et pas la peine de faire bouillir le lait,
même pas frémir ... Emiettez la levure (100 gr) dans du lait
tiède enrichi de une à deux cuillères à café
de cassonade brune. Mettre alors dans le bol du batteur, la farine, le
lait avec les matières grasses incorporées, la levure diluée
dans du lait et battre le tout. Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à
avoir un mélange homogène et laisser reposer un peu. La
pâte doit être bien liquide mais opposer une certaine résistance
quand on la mélange. Elle doit couvrir une cuillère plongée
dedans d'une fine pellicule. Si elle est trop consistante, l'alléger
en réincorporant du lait et de la bière blonde en quantité
égale. Il est possible qu'il faille ainsi ajouter jusqu'à
1/4 l de lait et 1/4 litre de bière.
GAUFRETTES DENTELLES
1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de noix
du Brésil écrasée, 1/4 de tasse de sirop de maïs
clair ou foncé, 1/4 de tasse de cassonade, 1/4 de tasse de beurre,
1/2 cuillère à café de cannelle.
Mélangez la farine et les noix.
Mettez le sirop de maïs, la cassonade et le beurre dans un poêlon
et cuisez sur un feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Retirez du feu. Incorporez petit à petit le mélange fait
avec la farine et les noix. Ajoutez la cannelle. Sur une platine bien
graissée, disposez ce mélange à intervalles réguliers
à l'aide d'une cuillère à café. Cuisez dans
un four modéré pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir
les gaufrettes avant de les enlever de la platine. Avant de servir, rangez-les
sur une étagère entre des papiers absorbants.
GAUFRES
Pâte à gaufres (pour 6
doubles gaufres environ) 260 g de farine, une pincée de sel, 60
g de sucre en poudre, 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs
en neige, 60 g de beurre fondu.
Mélanger tous les ingrédients
pendant 10 mn de manière à obtenir une pâte homogène.
Enfin, ajouter 1/4 de litre de bière (ou du vin blanc ou de l'eau)
et les blancs battus en neige.
GAUFRES AU SUCRE
Pour 6 personnes : 4 oeufs, 520 g de
farine, 260 g de beurre, 1 verre de lait, 30 g de beurre, 260 g de sucre
semoule, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
1 cuillère d'huile, sucre glace, 40 g de levure de boulanger.
Faire fondre la levure dans le lait tiède.
Mélangez le lait à la farine. Laissez reposer pendant 6
heures. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre en petits morceaux, le
bicarbonate. Laissez à nouveau reposer 2 heures. Huilez le gaufrier,
faire chauffer à feu doux, versez la pâte au centre, fermez
le gaufrier. Laissez cuire 5 mn environ. Servez saupoudré de sucre
glace.
GAUFRES DE FOIRE
520 g de farine, 260 g de sucre en
poudre, 110 g de beurre, 2 oeufs, 4 dl de lait environ, 1/2 sachet de
levure chimique, huile, sel, sucre.
Versez la farine et la levure dans une
terrine, ajoutez le sucre et le sel, mélangez, incorporez les oeufs
battus, le beurre en crème, 3 cuillères d'huile et le lait
afin d'avoir une pâte nappante et suffisamment coulante. Chauffez
et graissez le gaufrier avec un pinceau trempé dans de l'huile
ou du beurre fondu. Versez une bonne cuillerée à soupe de
pâte sur le côté creux du moule fermez et faites cuire
les gaufres en les retournant sur le feu, retirez du gaufrier et sucrez
au moment de servir.
GAUFRES DE LIEGE
1 sachet de levure, 1/3 de tasse d'eau tiède, 1 cuillère
à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 2 tasses de farine, 3
oeufs, 1 tasse de saindoux, 1 tasse de sucre perlé.
Mélanger la levure, l'eau, le sucre et le sel et laisser reposer
15 minutes. Tamiser la farine dans un grand bol. Creuser une fontaine,
y verser le mélange de levure et travailler en ajoutant les oeufs,
un à la fois, et le saindoux, peu à peu. Laisser reposer
la pâte dans un bol, à l'abri des courants d'air, jusqu'à
ce qu'elle double de volume. Ajouter le sucre perlé en mélangeant
doucement. Laisser reposer encore 10 minutes. Entre-temps, chauffer le
fer à gaufres. Beurrer légèrement le fer et y déposer
environ 3 cuillères à soupe de pâte à la fois.
Laisser cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres
commencent à caraméliser en surface. Servir chaudes ou froides.
PANCAKES
210g de farine, 20 cl de lait, 20cl
de bière blonde, 3 oeufs, 60g de beurre fondu, 1 pincée
de sel, 1 cuillère à café de sucre semoule, 15g de
sucre vanillé, sirop d'érable.
Mettre la farine, faire un puits, y verser
10cl de lait et 10 cl de bière, délayez à la spatule
bois, cassez les oeufs et battez les en omelette. Ajoutez les au mélange,
incorporer le beurre fondu, le sel, le sucre, mélanger. Versez
progressivement le reste de lait et de bière sans cesser de remuer,
laisser reposer 1 à 2h cuire dans des petites poêles ( les
Pancakes sont des crêpes épaisses).
CREPES FARCIES AU CARAMEL
Pour le caramel: 12 morceaux de sucre,
1 c à soupe d'eau et 2 c à café de jus de citron,
60 g de beurre, 30 g de sucre glace. Pour les crêpes: 150 g de farine,
1 verre d'eau, 1/2 verre de lait. Pour caraméliser: 4 c à
soupe de sucre glace ou de caramel cristallisé, 1 c à soupe
de beurre fondu, sel.
Préparez la pâte à
crêpes d'avance. Travaillez dans un bol le beurre (mou) avec le
sucre fin. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux, l'eau
et le jus de citron: incorporez-le chaud au mélange beurre-sucre.
Versez sur une assiette et mettez dans le réfrigérateur.
Au dernier moment, coupez le beurre caramélisé en 12 morceaux.
Faites 12 petites crêpes fines et farcissez-les avec la préparation.
Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Saupoudrez de sucre glace et passez 3 mn sous la voûte bien chaude
du four. Servez immédiatement
PANCAKES ( Copyright
: Thierry MICHEL )
Préparation : 20 minutes. Cuisson
: 3 minutes par Pancakes.
Pour 24 Pancakes. 335 g de farine,
3 oeufs, 1/2 litre de lait, 2 pincées de sel, 2 cuillères
à soupe de sucre, 10 g de levure chimique, 17 g de sucre vanillé,
70 g de beurre fondu, sirop d'érable.
Dans un saladier, mélanger au fouet,
la farine tamisée avec la levure, le sel, le sucre, et le sucre
vanillé. Battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le tout
petit à petit dans le saladier en mélangeant toujours au
fouet. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau. Incorporez
enfin les blancs d'oeufs battus en neige ferme, sans les casser, c'est
à dire en soulevant la pâte par dessous à l'aide d'une
spatule. utilisez une petite poêle de 10 à 12 cm de diamètre,
badigeonnez-la d'huile ; faire chauffer la poêle et versez une louche
de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment
à la surface ; retournez et laisser cuire sur la seconde face encore
1 minute environ. Au fur et à mesure de la cuisson, tenez les Pancakes
au chaud à l'entrée du four allumé et porte ouverte.
Servez les Pancakes très chauds, tartinez-les de beurre et arrosez
de sirop d'érable.
CREPES AU COINTREAU
Pour 10 crêpes. Mélangez
dans un bol tiède 30 g de beurre, un jus d'orange, 2 cuillerées
à soupe de Cointreau et 6 c à soupe de sucre en poudre,
une pincée de zeste d'orange. Tartinez les crêpes avec cette
crème. Roulez-les serré. Saupoudrez de sucre. Arrosez de
4 cuillerées à soupe de Cointreau. Faites flamber.
CREPES AU COINTREAU
(1)
Pour 15 crêpes: 250 g de farine,
60 g de sucre, 4 oeufs, 3/4 de litre de lait, 2 cuillerées de beurre
fondu, 3 cuillerées à soupe de Cointreau, 3 oranges.
Délayez dans une terrine la farine
et les oeufs entiers. Ajoutez doucement le lait puis le sucre. Travaillez
à peine la pâte afin qu'elle soit épaisse. Versez
dans la pâte l'huile ou le beurre fondu ainsi que le zeste de trois
oranges. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Dressez-les
sur un plat, maintenez-les au chaud. Au moment de servir, nappez avec
le Cointreau.
CREPES AU CHOCOLAT
150 g de farine, 3 oeufs, une pincée
de sel, du lait, du beurre. Crème: 125 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs,
50 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à soupe de rhum, 50 g de
chocolat en poudre. Sauce chocolat: 2 dl d'eau, 150 g de chocolat, une
c à soupe de beurre frais et un peu de lait chaud.
Préparez la pâte à
crêpes avec farine, oeufs, sel et lait de manière à
obtenir une pâte lisse et liée. Préparez des crêpes
très fines dans une poêle contenant du beurre. Mettez dans
chacune d'elles la crème suivante: Mélangez le sucre avec
les jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la farine et délayez le tout avec
le lait bouillant. Faites bouillir quelques secondes. Retirez du feu.
Laissez tiédir et parfumez avec le rhum. Roulez les crêpes,
pliez les extrémités et passez-les dans du chocolat en poudre.
Rangez-les dans un plat beurré allant au four et après quelques
minutes, arrosez-les avec la sauce chocolat que vous préparez en
faisant fondre le chocolat dans l'eau, sur le feu, et en y ajoutant le
beurre frais et un peu de lait chaud.
CREPES AU CHOCOLAT
CHAUD
Pour 6 personnes: 12 à 15 crêpes,
100 g de raisins secs, 50 g de fruits confits hachés 100 g de cerneaux
de noix hachés, 3 cuillerées à soupe de rhum, 50
g de sucre, 150 g de chocolat à croquer, 1 sachet de sucre vanillé,
3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
épaisse.
Beurrez un grand plat allant au four;
garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées du mélange
raisins, fruits confits, noix, sucre en poudre; roulez les crêpes
et disposez dans le plat, dans le four chaud. Faites fondre le chocolat
coupé en morceaux dans une petite casserole avec 1 cuillerée
d'eau et le sucre vanillé; remuez à la cuillère de
bois; dès que le chocolat est fondu, ajoutez la crème fraîche;
laissez bien chauffer et versez ce chocolat chaud sur les crêpes.
CREPES AU CITRON
Préparation: 10 minutes. Repos
de la pâte: 1 heure. Pour 4 à 6 personnes: 1/4 de litre de
lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule,
1 citron, 6 cuillerées à soupe de sucre glace, un peu d'huile,
1 pincée de sel.
Râpez l'écorce de citron
au-dessus du lait; faites bouillir celui-ci, puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine; au centre, ajoutez l'oeuf
entier, le sel, le sucre semoule et mélangez à l'aide d'une
cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse en incorporant
progressivement la farine. Passez la pâte à crêpes
au chinois fin dans un autre saladier et laissez reposer au frais 1 bonne
heure. Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le dans la pâte
à crêpes. Nettoyez soigneusement la poêle à
crêpes et à l'aide d'un coton imbibé d'huile, graissez-la.
Faites chauffer la poêle: lorsqu'elle est juste chaude, versez-y
une petite louche de pâte à crêpes, basculez la poêle
dans tous les sens de façon à répartir la pâte
sur toute la surface du fond et laissez cuire la crêpe, lorsque
toute la pâte est sèche d'un côté retournez
la crêpe et laissez-la cuire de l'autre coté. La crêpe
étant cuite, faites-la glisser sur un plat, tenez-la au chaud à
l'entrée du four et continuez les autres crêpes jusqu'à
ce qu'il ne reste plus de pâte. Au fur et à mesure que les
crêpes sont cuites, empilez-les les unes sur les autres. Pour servir:
dressez les crêpes en rosace sur un plat rond en les faisant se
chevaucher légèrement et en les saupoudrant au dernier moment
de sucre glace.
CREPES AU KIRSCH
Ajoutez à l'appareil traditionnel
une cuillerée à soupe de kirsch. Confectionnez le nombre
de crêpes voulu. Garnissez-les alors avec de la confiture de cerises
entières. Roulez les crêpes, saupoudrez-les de sucre, parsemez
de petits morceaux de beurre et faites-les glacer à four chaud.
Arrosez de kirsch et flambez.
CREPES AU PAIN ET
AUX RAISINS
Coupez en dés 250 g de pain de
mie rassis, sans croûte, et versez dessus 1/2 litre de lait bouillant.
Laissez tremper 1/4 h environ, puis écrasez en purée et
ajoutez 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 2 c à soupe de farine,
une pincée de cannelle, 50 g de raisins secs, sans pépins,
gonflés à l'eau chaude additionnée de rhum, terminez
par les blancs d'oeufs battus en neige. Faites cuire à la poêle,
dans du beurre et accompagnez de sucre ou de confiture.
CREPES AUX AMANDES
Une douzaine de crêpes (faites
avec de la pâte à la bière), 150 g d'amandes, miel
ou sirop d'érable à volonté.
Hachez grossièrement les amandes.
Au moment de servir les crêpes, recouvrez-les d'une couche d'amandes
et arrosez de miel au goût. Variante vous pouvez remplacer les amandes
par du pralin (vendu tout préparé), mélangé
à 100 g de beurre et parfumé au Grand Marnier. Dans ce cas,
supprimez le miel et passez la crêpe garnie 30 secondes sous le
gril du four.
CREPES AUX CERISES
MERINGUEES
Faites cuire 5 minutes dans 2 dl de vin
rouge, additionné de 200 g de sucre et de 1 pincée de cannelle,
le contenu d'une boîte ou d'un bocal de cerises conservées
au naturel, égouttées. Faites une pâte à crêpes
avec 125 g de farine, pincée de sel, 2 oeufs entiers, un peu de
lait, et cuisez 8 crêpes que vous farcirez chacune d'une cuillerée
de cerises égouttées. Roulez, rangez dans un plat allant
au four, nappez du sirop de cuisson réduit puis de 2 blancs d'oeufs
battus en neige avec 50 g de sucre en poudre. Cuisez 15 minutes à
four doux.
CREPES AUX FRAMBOISES
Pour 6 personnes. Pâte pour une
quinzaine de crêpes: 250 g de farine de froment, 3 petits oeufs,
une pincée de sel, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe
d'huile, 1/2 litre de lait, le zeste râpé de 1 citron non
traité. Garniture: 100 g crème fraîche épaisse,
un petit pot de confiture de framboises. Pour flamber: un petit verre
de cognac.
Préparez la pâte avec les
ingrédients indiqués en la parfumant au citron. Laissez
reposer 2 h. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle,
dans une poêle à revêtement anti-adhésif et,
au moment de servir, tartinez-les d'une mince couche de crème et
de confiture superposées. Roulez les crêpes ainsi garnies,
arrosez de cognac et flambez. Si les crêpes sont destinées
à des enfants, vous ne les flambez pas au cognac. Mais vous pouvez
les décorer de quelques framboises surgelées. à peine
décongelées pour qu'elles restent présentables.
CREPES AUX FRAMBOISES
(1)
(pour une vingtaine de crêpes).
Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 3 oeufs, 1/2 litre
de lait, 2 c à soupe d'huile, 1 citron. Compote: 350 g de framboises,
50 g de sucre.
Versez la farine tamisée avec le
sel en fontaine, cassez les oeufs entiers au milieu, délayez progressivement
et versez peu à peu le lait. Ajoutez l'huile et le zeste de citron
finement rapé. Laissez reposer 1 h avant de faire les crêpes.
D'autre part, nettoyez les framboises et faites-les éclater sur
feu vif avec le sucre ajoutez le jus de 1/2 citron et laissez refroidir.
Confectionnez les crêpes et garnissez-les de la compote de framboises.
Vous pouvez accompagner également de crème Chantilly.
CREPES AUX MYRTILLES
(1)
Pâte: 400 g de farine, 8 oeufs,
1 pincée de sel, 100 g de sucre, 1 litre de lait, 125 g de beurre.
2 boîtes de compote de myrtilles, sucre glace, cannelle.
Préparez la pâte. Battez
les oeufs avec le sel, le sucre et la moitié du lait, pour obtenir
un mélange mousseux et homogène. Ajoutez la farine, mélangez
bien et incorporez peu à peu le reste du lait et le beurre fondu.
Beurrez légèrement une petite poêle très chaude
et versez-y, une demi-louche de pâte. Lorsque la crêpe est
prise, retournez-la et laissez-la dorer sur l'autre face. Empilez les
crêpes terminées, recouvrez-les d'une assiette et tenez-les
au chaud dans le four très doux ou vous aurez placé un récipient
plein d'eau. Vous pouvez les préparer quelques heures à
l'avance. Réchauffez au bain-marie le contenu des boîtes
de myrtilles. Au dernier moment, garnissez les crêpes de compote,
pliez-les en quatre et saupoudrez les de sucre glace et de cannelle.
CREPES AUX NOIX
Pour 18 crêpes: 200 g de farine,
1 noix de beurre, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillerées de rhum,
1 pincée de sel, 10 noix, 1 petit pot de miel, 30 noix.
Dans une terrine, mélangez: farine,
sel beurre fondu, les oeufs et les 10 noix finement hachées. Délayez
peu à peu avec le lait et une cuillerée de rhum pour obtenir
une pâte bien lisse. Faites cuire vos crêpes (tenez au chaud).
Dans une terrine, mélangez le miel avec les 30 noix grossièrement
hachées. Fourrez les crêpes, pliez-les en quatre, dressez
sur un plat et flambez au rhum.
CREPES AUX NOIX (1)
Pour une douzaine de crêpes.
Pâte: 250 g de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 2 c à
soupe d'huile, 1 c à café de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
(facultatif). Garniture: 150 g de noix rapées, 100 g de sucre,
60 g de beurre, 3 c à soupe de lait, une poignée de raisins
secs, un petit verre de rhum, le zeste râpe d'une orange.
Préparez la pâte de la manière
habituelle et laissez-la reposer 1 h. D'autre part, mélangez les
noix, le sucre, le beurre ramolli et le lait, ajoutez les raisins gonflés
dans le rhum et le zeste d'orange. Confectionnez les crêpes, tartinez-les
de cette farce et roulez-les. Servez bien chaud, nappé à
volonté de sauce au chocolat.
CREPES AUX POMMES
Pour 4 à 6 personnes. Pâte:
(pour une douzaine de crêpes environ): 250 g de farine, 3 oeufs,
1 c à soupe d'huile, une pincée de sel, 1 c à café
de sucre, 1/2 litre de lait, un petit verre de calvados. 3 ou 4 pommes.
Préparez la pâte: versez
la farine en fontaine, cassez les oeufs au centre et incorporez-les à
la farine en tournant la cuillère en bois. Joignez l'huile le sel
et le sucre, puis versez peu à peu le lait en délayant progressivement
afin d'éviter les grumeaux. Parfumez avec le calvados et laissez
reposer 1 h avant de faire les crêpes. Peu avant de servir, pelez
et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et ajoutez-les
dans la pâte. Confectionnez les crêpes comme d'habitude en
veillant à ce que les lamelles de pommes se répartissent
équitablement dans chaque crêpe. Vous pouvez remplacer l'alcool
dans la pâte par un autre parfum: une pincée de cannelle
ou de vanille en poudre, un zeste d'orange ou de citron râpé.
CREPES AUX POMMES
(1)
Pour une quinzaine de crêpes.
Pâte: 250 g de farine, 3 oeufs, 1 c soupe de sucre, une pincée
de sel, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait, 2 dl d'eau, 1 c à
soupe de rhum, 1 c à café de levure en poudre. Garniture:
1 kg de pommes (Boskoop), 100 g de beurre, 3 c à soupe de sucre
en poudre, 1 c à soupe de cannelle en poudre.
Mélangez la farine, les oeufs entiers,
le sucre et le sel. Versez peu à peu l'huile, le lait et l'eau.
Parfumez au rhum et joignez la levure. Pelez et épépinez
les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses et faites-les sauter
au beurre, en les saupoudrant de sucre et de cannelle. Dans une poêle,
mettez quelques rondelles de pommes, versez une louche de pâte.
Quand le dessous de la crêpe est cuit, glissez-la sous le gril du
four pour faire cuire l'autre côté. Servez, en saupoudrant
avec un mélange de sucre et de cannelle.
CREPES AUX PRUNEAUX
Pour une quinzaine de crêpes.
Pâte: 250g de farine, une pincée de sel, 2 c à soupe
de sucre en poudre, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe de beurre fondu
ou d'huile, 1/4 litre d'eau. 200 g de pruneaux d'Agen, 1 petit verre d'armagnac.
Mélangez la farine le sel et le
sucre, délayez progressivement avec le lait, ajoutez le beurre
fondu, puis l'eau. Battez bien la pâte qui doit être lisse
et fluide. Joignez les pruneaux coupés en très petits morceaux
et l'armagnac. Confectionnez les crêpes comme d'habitude. Servez
chaud avec du sucre à volonté. Utilisez des pruneaux dénoyautés
ne nécessitant pas de trempage.
CREPES AUX PRUNES
Battez 4 oeufs entiers, ajoutez-y 50 g
de farine, 25 g de sucre, une pincée de sel, 1/2 c à café
de levure en poudre, mouillez avec 1 dl de lait et 25 g de beurre fondu.
D'autre part, coupez en deux ou en quatre, environ 500 g de prunes dénoyautées
et faites-les pocher 3 ou 4 minutes dans un sirop (150 g de sucre, 2 dl
d'eau, faites bouillir 5 minutes avant d'y plonger les fruits) en deux
ou trois fois. Egouttez-les, laissez-les refroidir et mélangez-les
à la pâte précédente. Faites-cuire en grosses
crêpes, à la poêle, dans du beurre. Arrosez ensuite
du sirop réduit et à volonté, parfumé de kirsch
ou autre parfum.
CREPES AUX PECHES
Faire une pâte à crêpes
ordinaire. Cuire à la poêle de petites crêpes très
fines et dorées. Dans un plat, disposer une crêpe, une couche
de compote de pêches, une autre crêpe et ainsi de suite. On
couvre de sauce au chocolat tiède.
CREPES AUX PECHES
ET AU COULIS DE FRAMBOISES
Pour 6 à 8 personnes: 1 boîte
de pêches au sirop, 1 paquet de framboises surgelées (ou
1 boîte de coulis de framboises surgelé), 6 ou 8 crêpes.
Egouttez les pêches, coupe-les en
quartiers, réchauffez-les dans leur jus. Faites un coulis avec
les framboises surgelées en les passant au mixeur ou en laissant
dégeler le coulis surgelé). Faites-le chauffer ensuite doucement
avec les pêches (sans leur jus). Préparez les crêpes
de la manière habituelle, fourrez-les de pêches au coulis
de framboises. Faites réchauffer quelques minutes au four avant
de servir.
CREPES AUX RAISINS
SECS
Faites macérer 2 cuillerées
à soupe de raisins de Corinthe dans du rhum pendant 1 ou 2 heures.
Ajoutez le tout dans la pâte à crêpes juste avant de
les faire cuire.
CREPES AUX RAISINS
SECS (1)
Pour une vingtaine de petites crêpes
épaisses. Pâte: 150 g de farine, 3 oeufs, 30 g de beurre,
250 g de crème fraîche, une pincée de sel, une pincée
de noix muscade. Garniture: 200 g de raisins secs, sucre en poudre à
volonté.
Travaillez la farine avec les oeufs, ajoutez
le beurre fondu, la crème, le sel et la noix muscade. La pâte
est assez épaisse. Confectionnez les crêpes dans une poêle
à blinis beurrée. Garnissez de raisins lavés et séchés,
et saupoudrez de sucre pour servir.
CREPES FARCIES AUX
FRAMBOISES
La pâte à crêpes doit
être faite un peu à l'avance pour qu'elle ait le temps de
reposer. Mettez dans une terrine 500 g de farine tamisée, 150 g
de sucre en poudre, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé,
ajoutez un à un 6 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélangez le
tout et lorsque cette composition est bien homogène, ajoutez 1/2
à 3/4 de litre de lait, deux cuillerées à café
de cognac et 25 grammes de beurre fondu. Sortez vos framboises 2 h avant
de faire vos crêpes et laissez-les dégeler à température
ambiante. Faites alors des crêpes très minces et mettez vos
framboises dessus. Refermez les crêpes sur les framboises avant
de les flamber au cognac et à la liqueur de framboise. Sucrez à
nouveau pour que le sucre et l'alcool fassent un léger sirop. Servez
très chaud.
CREPES FARCIES NORMANDES
Pour 4 à 6 personnes. Pâte
à crêpes. Compote: 800 g de pommes, 1/2 dl d'eau, 2 c à
soupe de sucre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c
à soupe de calvados (ou une pincée de cannelle, de vanille
en poudre ou 1 zeste de citron râpé). Crème: 100 g
de poudre d'amandes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de sucre. Pour
flamber: (facultatif): 2 c à soupe de calvados.
Confectionnez les crêpes de la manière
habituelle. Faites cuire les pommes coupées en morceaux avec l'eau
et le sucre. Laissez tiédir, puis ajoutez le calvados ou parfumez
avec le parfum choisi. Mélangez la poudre d'amandes, le beurre
ramolli et le sucre. Roulez les crêpes en les fourrant de compote
et rangez-les dans un plat allant au four en les tartinant de crème
aux amandes. Saupoudrez à volonté d'un peu de sucre et passez
5 mn à four chaud. Flambez à volonté.
CREPES FLAMBEES
Sucrez les crêpes ou fourrez-les
d'une légère couche de marmelade d'abricots ou d'ananas.
Pliez-les en 4 et rangez-les dans un plat chaud, de façon qu'elles
se chevauchent légèrement. Sucrez le dessus et arrosez de
rhum bouillant, enflammé préalablement avec une allumette.
CREPES FLAMBEES AUX
BANANES
6 bananes, 50 g de beurre, 100 g de
sucre en poudre, 10 cl de rhum.
Préparez les crêpes sucrées.
Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites-les dorer dans le beurre bien chaud. Saupoudrez de sucre et laissez-les
légèrement caraméliser. Posez une demi-banane sur
chaque crêpe, roulez celle-ci. Rangez les crêpes fourrées
sur un plat en métal. Saupoudrez d'un peu de sucre. Faites chauffer
le rhum. Arrosez les crêpes, servez et flambez devant vos convives.
CREPES FLAMBEES AUX
FRAMBOISES
Pour 6 personnes. Pour la pâte
à crêpes: 3 oeufs, 125 g de farine, 25 cl de lait, 1 c à
soupe de sucre, 30 g de beurre fondu + 40 g pour la cuisson, 1 pincée
de sel. Pour la garniture: 250 g de framboises fraîches ou surgelées,
150 g de beurre, 150 g de sucre glace, 10 cl d'eau-de-vie de framboise,
2 c à soupe de sucre.
Préparez la pâte à
crêpes: mélangez les oeufs, le sel, le sucre et la farine.
Délayez avec le lait. Terminez par le beurre fondu tiédi.
Laissez reposer 30 mn. Procédez à la cuisson des crêpes
dans une crêpière légèrement beurrée.
Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette placée au-dessus
d'une casserole d'eau frémissante. Mélangez le beurre, le
sucre glace et 5 cl d'eau-de-vie. Garnissez chaque crêpe de ce beurre
parfumé et répartissez quelques framboises et roulez-les.
Disposez-les au fur et à mesure dans une poêle. Chauffez
2 à 3 mn à feu doux. Saupoudrez de sucre. Garnissez des
framboises restantes. Faites chauffer le reste d'eau-de-vie de framboise
dans une louche. Versez-la sur les crêpes et flambez en les arrosant
jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
CREPES FLAMBEES AUX
POMMES
Pour 6 personnes: 600 g de pommes,
100 g de cerneaux de noix, un petit verre de Calvados ou d'Armagnac, beurre,
sucre en poudre. Pour la pâte: une pâte à crêpes
ordinaire ou celle-ci: 250 g de farine, 50 g de crème fraîche,
3 oeufs, environ 3 dl de lait, 70 g de sucre en poudre, 4 c de beurre
fondu, un soupçon de calvados ou d'Armagnac.
Préparez la pâte à
crêpes avec les différents éléments. Ajoutez
le soupçon d'alcool choisi au dernier moment quand elle est bien
lisse. Laissez reposer 1 bonne heure. Epluchez les pommes et coupez-les
en tranches assez épaisses. Faites-les dorer au beurre à
la poêle. Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux. Par ailleurs,
préparez les crêpes. Fourrez chaque crêpe avec un mélange
pomme sautées et noix. Roulez les crêpes. Mettez les sur
un plat de métal, sucrez-les, arrosez-les de Calvados ou d'Armagnac,
que vous aurez fait chauffer légèrement. Faites flamber.
Servez avec une saupoudreuse de sucre en poudre.
CREPES FOURREES AUX
FRAMBOISES
Pour 4 personnes : 250 g de farine,
5 oeufs, 1/4 litre de lait, 1 pincée de sel, de l'huile. Crème
pâtissière : 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g de farine,
3 jaunes d'oeufs. Garniture : 2 citrons verts, 2 jaunes, 6 blancs d'oeufs,
200 g de miel, 8 cl de kirsch, framboise ou eau-de-vie, du sucre glace,
des framboises.
Préparer la pâte à
crêpes: placer la farine dans un saladier. Casser les oeufs. Bien
mélanger avant d'ajouter le lait, une pincée de sel, une
goutte d'huile. Laisser reposer 1 à 2 h. Préparer la crème
pâtissière: en travaillant la farine, le sucre et les oeufs
dans une terrine. Verser le lait bouillant dans la préparation
en tournant. Transvaser dans une casserole sur feu doux. Laisser cuire
sans cesser de remuer. Faire cuire les crêpes. Peler ensuite les
citrons verts. En extraire le jus et le réserver. Recueillir des
zestes fins et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2
mn, puis égoutter. Faire un sirop avec 100 g de miel et 10 cl d'eau.
Y plonger les zestes et les faire confire. Battre les blancs d'oeufs en
neige. Les incorporer à la crème pâtissière
ainsi que les 2/3 des zestes confits et le jus des citrons. Mélanger.
Garnir les crêpes de crème. Rabattre une moitié sur
l'autre. Les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire
au four à 260°C, 10 mn. Les saupoudrer de sucre glace. Verser au
fond du plat de cuisson encore chaud un mélange de kirsch, de jus
des 2 citrons restants et 100 g de miel. Décorer de framboises
et de zestes. Servir sans attendre.
CREPES FOURREES AUX
POIRES
Pour 18 à 20 crêpes: 1
kg de poires à cuire, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé.
Préparez un sirop avec 200 grammes
de sucre, le sucre vanillé et 3 ou 4 cuillerées à
soupe d'eau; plongez-y les poires épluchées et coupées
en lamelles fines, laissez les cuire pendant 15 minutes. Garnissez chaque
crêpes de 2 ou 3 cuillerées de poires; roulez les crêpes
et disposez dans un plat à gratin beurré; parsemez le dessus
de noisettes de beurre et saupoudrez du reste de sucre faites dorer à
four très chaud pendant 5 à 10 minutes, servez brûlant.
Vous pouvez faire chauffer un petit verre d'alcool de poire et en flamber
les crêpes devant les convives.
CREPES FRAMBOISINES
Pour 15 crêpes. Pour la pâte:
250 g de farine, 60 g de sucre, 4 oeufs, 1/2 litre de lait, 2 cuillerées
à soupe d'huile d'olive ou l'équivalent de beurre fondu,
1 cuillerée à café de rhum. Pour la garniture: confiture
de framboises et 500 g de framboises fraîches ou surgelées.
Faites votre pâte: délayez
dans une terrine la farine et les oeufs entiers. Ajoutez le lait doucement
puis le sucre. Travaillez à peine la pâte afin qu'elle soit
un peu épaisse. Versez dans la pâte obtenue l'huile ou le
beurre ainsi que le rhum. Faites cuire les crêpes dans une poêle.
Maintenez-les au chaud. Sur le plat de service, montez le gâteau
de crêpes en alternant une crêpe, une couche de confiture
de framboises et garnissez avec les framboises fraîches.
CREPES GEORGETTE
150 g de farine, 3 oeufs, une placée
de sel, du lait, du beurre, une petite boîte d'ananas, un demi-pot
de marmelade d'abricots, un verre à liqueur de kirsch, du sucre
fin.
Mélangez dans un récipient
la farine, les oeufs, le sel et le lait, de manière à obtenir
une pâte lisse et liée. Faites les crêpes dans une
poêle contenant du beurre bien chaud. Faites prendre couleur des
deux côtés. Garnissez la moitié de chaque crêpe
avec de l'ananas finement coupé, de la marmelade d'abricots et
quelques gouttes de kirsch. Repliez les crêpes, sucrez et servez.
CREPES GLACEES AUX
GROSEILLES
Pour 6 personnes: 500 g de groseilles,
1 verre de vin rouge, 3/4 de verre de sucre glace en poudre, 1/2 litre
de glace à la vanille. Pour les crêpes: (12 crêpes
de 18 cm de diamètre): 80 g de farine, 2 c à soupe de sucre,
1/2 litre de lait, 1 c à café de levure chimique, 3/4 de
verre d'eau, une pincée de citron râpé.
Préparez votre pâte à
crêpes. Pendant que vous la laissez reposer, faites pocher les groseilles.
Mettez dans une casserole le vin rouge et le sucre. Lorsque le liquide
devient un peu sirupeux, plongez les groseilles lavées et égrenées.
Laissez cuire à petit frémissement entre 5 et 10 minutes
(cela dépend de leur degré de maturit**é). Il faut
qu'elles soient tendres mais pas réduites en compote. Retirez les
groseilles et faites réduire le jus si nécessaire. Laissez
refroidir. Préparez les crêpes. Sortez la glace du réfrigérateur.
Fourrez chaque crêpe avec un morceau de glace à la vanille
et une cuillerée de groseilles. Roulez les crêpes. Saupoudrez
de sucre en poudre. Servez aussitôt. On peut utiliser des myrtilles
à la place des groseilles.
CREPES MONA
Appareil à crêpes (pour
une trentaine de crêpes) : 250 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 3
oeufs entiers, une pincée de sel et une de sucre, un 1/2 litre
de lait. Crème pâtissière : 8 jaunes d'oeufs, 250
g de sucre semoule, 125 g de farine, une gousse de vanille, 1 litre de
lait.
Crêpes : Mélanger les ingrédients,
passer au chinois et ajouter 200 g de beurre fondu et un zeste de citron
haché très fin. Crème : Mélanger les jaunes
avec le sucre. Ajouter la farine et bien travailler. Verser sur le lait
bouillant (que l'on aura fait cuire avec la gousse de vanille) sur le
mélange et porter le tout à ébullition en remuant.
Farcir les crêpes avec la crème pâtissière additionnée
de 4 c à soupe de pralin (on en trouve dans les confiseries fines)
que l'on aura concassé; les plier les saupoudrer de sucre glace
et mettre à placer sous la voûte du four. Flamber au Grand-Marnier.
CREPES SOUFFLEES
Pour 6 personnes: 12 crêpes de
15 cm de diamètre. 75 g de sucre, 1/4 de litre de lait, 25 g de
farine, 6 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé, 2 cuillerées
à soupe de liqueur à l'orange, 20 g de beurre.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le
sucre. Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez
avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole. Faites bouillir
1 minute pour épaissir, ajoutez le sucre vanillé et la liqueur
à l'orange; laissez tiédir. Battez les blancs en neige très
ferme. Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans
tourner. Sur chaque moitié de crêpe mettez à peu près
3 cuillerées à soupe de crème, repliez l'autre moitié
par-dessus en la bordant. Disposez-les au fur et à mesure dans
le plat allant au four et à table. A ce moment les crêpes
peuvent attendre plusieurs heures. 15 à 20 minutes avant de servir,
suivant leur température, mettez-les au four chaud 200°C (5/6 au
thermostat) après les avoir badigeonnées de beurre fondu.
Lorsqu'elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez
de sucre glace, servez aussitôt.
CREPES SOUFFLEES
AU CITRON
Pour 4 à 5 personnes. Pour la
pâte à crêpes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine,
1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 pincée de sel.
Pour le soufflé: 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, 40 , de farine,
75 g de sucre semoule, 2 citrons, 1 pincée de sel, 10 g de beurre
pour le plat.
Préparez la pâte à
crêpes et faites-les cuire en les gardant chaudes sur une assiette
et couvertes d'un saladier retourné. Faites bouillir le lait. Cassez
les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier,
mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs; lorsque le mélange
a blanchi, ajoutez la farine et tournez pour l'incorporer. Versez le lait
sur les jaunes; fouettez vigoureusement mettez la crème à
nouveau dans la casserole et faites-la bouillir pendant 2 à 3 minutes
en remuant pour éviter qu'elle n'attache. Versez la crème
dans un grand saladier et laissez-la tiédir. Epluchez les citrons
en ne conservant que le zeste; hachez-le finement et ajoutez-le à
la crème. Allumez le four(température moyenne). Beurrez
un plat pouvant aller au four et être présenté à
table. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez ceux-ci
en neige très ferme; incorporez-les délicatement à
la crème. Déposez une bonne cuillerée de cette préparation
sur chaque crêpe, pliez la crêpe en deux sans appuyer et rangez-la
sur le plat; procédez de la même façon pour toutes
les crêpes. Mettez à cuire 8 à 10 minutes à
four moyen et servez aussitôt.
CREPES A L'ANANAS
Faites une pâte à crêpes
avec 250 g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, 1 c à soupe d'huile,
1 c à soupe de kirsch et 1 pincée de sel. Versez un peu
de pâte dans la poêle, posez dessus une rondelle d'ananas
frais, recouvrez-la d'un peu de pâte et retournez délicatement
la crêpe. Saupoudrez de sucre et servez bien chaud.
CREPES A L'ANANAS
(1)
Pour 16 crêpes : 125 g de farine,
25 g de sucre, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de sel,
50 g de beurre, 1 petit ananas, 1 verre de rhum.
Préparez votre pâte à
crêpes avec la farine, le sucre, le lait, une noix de beurre et
les oeufs. Ajoutez une cuillerée de rhum et faites cuire vos crêpes.
Evidez l'ananas, puis hachez la chair du fruit en compote. Dans votre
poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez
une cuillerée de compote d'ananas, roulez-les. Saupoudrez de sucre
de canne; arrosez d'un peu de rhum et flambez. Servez dans des assiettes
chaudes.
CREPES A L'ANANAS
SAUCE A L'ORANGE
Pour 6 à 8 personnes: Pâte:
125 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe
d'huile, 1/4 litre de lait, 1 c a soupe de sucre en poudre, 1 c à
soupe de liqueur d'orange. Sauce: 1/4 litre de jus d'orange, 2 c à
café de fécule de maïs, 1 orange, 1 c à soupe
de sucre en poudre, 1 c à soupe de liqueur d'orange. 1 ananas,
30 g de beurre, 50 g d'amandes effilées, sucre glace à volonté.
Préparez d'abord la pâte:
versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel, cassez les
oeufs au milieu, délayez progressivement en versant peu à
peu l'huile puis le lait. Ajoutez le sucre et la liqueur d'orange, laissez
reposer. Préparez la sauce: délayez la fécule dans
le jus d'orange, mettez le tout dans une casserole, râpez le zeste
de l'orange et ajoutez-le dans la casserole avec le sucre et la liqueur.
Portez à ébullition en remuant, laissez refroidir. Coupez
l'ananas en tranches et ôtez ensuite l'écorce avec un emporte-pièce
ou un couteau. Retirez également la partie centrale avec un emporte-pièce.
Peu avant de servir confectionnez des petites crêpes que vous tiendrez
au chaud. Dans une autre poêle, faites dorer les tranches d'ananas
dans le beurre (4 à 5 mn de chaque côté). Farcissez
les crêpes chaudes avec ces tranches d'ananas dorées. Nappez
de sauce à l'orange et parsemez d'amandes effilées grillées.
Saupoudrez de sucre glace à volonté. La pâte à
crêpes peut être préparée à l'avance
ainsi que la sauce à l'orange.
CREPES A L'ANTILLAISE
Pour 40 crêpes: 500 g de farine
de gruau tamisée, 6 oeufs, 30 cl de lait, plus 1 litre d'appareil
à soufflé vanille, 33 cl de bière légère,
1 cuillerée de beurre fondu clarifié, 1 pincée de
sel, 50 g de sucre glace, 100 g de sucre semoule, rhum, ananas, 6 bananes.
Faites dans une poêle ordinaire
de très grandes crêpes très fines et très légères
en laissant reposer l'appareil à crêpes et en incorporant
au dernier moment les blancs d'oeufs montés en neige très
ferme, réservez-les au chaud, couvertes pour qu'elles restent souples.
Faites macérer dans un bol des dés d'ananas frais ou en
conserve dans du rhum, malaxez 6 bananes bien mûres à la
fourchette, incorporez-y les dés d'ananas. Déposez dans
chaque crêpe 3 cuillerées du mélange bananes-ananas,
couvrez de l'appareil à soufflé vanille, refermez en pliant
la crêpe et en soudant soigneusement les bords en pressant avec
la spatule, procéder rapidement, mettez à souffler les crêpes
à four moyen. Dès qu'elles sont gonflées, flambez-les
avec du rhum que vous aspergerez de sucre semoule pour augmenter la flamme.
Servez sur assiettes chaudes. Appareil à soufflé vanille
classique: crème pâtissière ferme, 1 jaune d'oeuf
cru étant incorporé en dernier lieu avec les blancs d'oeufs
battus en neige ferme.
CREPES A L'ANTILLAISE
(1)
Pour 6 personnes : une pâte à
crêpes faite avec 125 g de farine, parfumée au rhum et au
zeste d'orange. Une crème pâtissière faite avec :
un demi-litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à
soupe de farine. Pour le fourrage : 4 bananes, 4 tranches d'ananas ou
l'équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées
à soupe de sucre.
Faites la pâte à crêpes
et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en
cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum. Préparez
la crème pâtissière. Pour cela, dans une terrine,
mettez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs. Délayez à
la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en
continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir
sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi,
laissez bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant
2 par personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence.
Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière
encore chaude les fruits macérés à l'alcool. Battez
les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème.
Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre
de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer.
Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté
des autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au
moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les
crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.
CREPES A L'ORANGE
2 oranges, 2 ou 3 cuillerées
à soupe de rhum (facultatif), sucre en poudre, beurre pour la cuisson.
Préparez de la pâte à
crêpes. Ajoutez-y le zeste râpé d'une orange. Laissez
reposer si possible. Faites sauter les crêpes. Sucrez-les, Repliez-les
en quatre. Disposez-les dans un plat de service supportant le feu. Sucrez-les
encore abondamment. Mettez sur le feu. Arrosez avec le jus des oranges
et le rhum. Portez à ébullition quelques instants. Faites
flamber et servez.
CREPES A L'ORANGE
(1)
Pelez à vif 2 oranges très
juteuses, coupez-les en dés et passez les à la moulinette.
Recueillez le jus obtenu. Préparez 8 crêpes, pliez-les en
quatre et tenez-les au chaud. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le
jus d'orange, 50 g de sucre et 3 c à soupe de liqueur à
l'orange (facultatif). Versez sur les crêpes et servez aussitôt.
CREPES A L'ORANGE
AU CHOCOLAT
4 crêpes très fines (on
peut utiliser des crêpes bretonnes achetées toutes faites),
30 g de beurre, 150 g de chocolat à cuire, 150 g de fromage blanc,
1 c à soupe de sucre, 3 oranges non traitées.
Réchauffez doucement les crêpes
à la poêle (dans le beurre. Faites fondre le chocolat au
bain marie. Dès qu'il est crémeux ajoutez le zeste finement
rapé d'une orange. Mélangez ensuite avec le fromage blanc
sucré. Pelez toutes les oranges à vif et coupez les en tranches.
Servez les crêpes repliées, garnies de tranches d'orange
et nappées de sauce chocolat.
CREPES A L'ORANGE,
SAUCE ORANGE
Pour 6 à 8 personnes: 6 à
8 crêpes selon grandeur, tenues au chaud. Crème: 4 oranges,
4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 1 c à soupe de liqueur d'orange.
Garniture: tranches d'oranges, cerises confites, zestes d'oranges cuits
dans un sirop de sucre à volonté.
Pressez le jus des oranges. Mettez les
jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole placée au bain-marie
(ou sur feu très doux). Fouettez énergiquement en ajoutant
le jus d'orange et la liqueur d'orange. Continuez à fouetter jusqu'à
ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux, comme
un sabayon. Garnissez les crêpes avec cette crème et décorez
de tranches d'oranges, de cerises et zestes confits.
CREPES A LA CREME
ET AUX POIRES
Faites une crème pâtissière
parfumée au kirsch. Ajoutez 2 poires au sirop en lamelles. Garnissez
les crêpes chaudes avec cette préparation.
CREPES A LA CREME
ET AUX PECHES
Pour une trentaine de crêpes
: 500 g de farine, 6 oeufs, 2 c à soupe d'huile, une pincée
de sel, 50 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre d'eau. Crème:
1 oeuf entier + 2 jaunes, 75 g de sucre, 60 g de farine, 1/2 litre de
lait, 1/2 gousse de vanille, 50 g de beurre. Une boîte de pêches
au sirop.
Versez la farine en fontaine. Cassez les
oeufs entiers au centre et incorporez-les à la farine en tournant
à la cuillère en bois. Joignez ensuite l'huile, le sel et
le sucre, puis, peu à peu, le lait et l'eau en délayant
progressivement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 2 h.
D'autre part, préparez la crème: travaillez l'oeuf entier
et les 2 jaunes avec le sucre en mélange mousseux. Incorporez la
farine en pluie, puis versez peu à peu le lait bouilli au préalable
avec la gousse de vanille fendue on deux. Faites épaissir le tout
sur feu doux et retirez au premier bouillon. Laissez refroidir ensuite
en remuant de temps en temps. Confectionnez les crêpes de la manière
habituelle et présentez en même temps la crème à
la vanille et les pêches égouttées, chacun en garnira
ses crêpes. Le mélange lait-eau rend les crêpes plus
fines. Vous pouvez aussi ne mettre que du lait. Si vous les voulez plus
légères, remplacez alors 1 verre de lait par 1 verre de
bière blonde. Vous pouvez parfumer la crème avec un peu
de jus de la boîte de pêches et la rendre plus mousseuse en
lui incorporant de la crème Chantilly.
CREPES A LA FLEUR
D'ORANGER
Pour 6 à 8 crêpes. Pâte:
125 g de farine, 2 oeufs, 3 dl de lait environ, 50 g de sucre, une pincée
de sel, 2 c à soupe de beurre fondu (ou d'huile), 1 c à
soupe d'eau de fleur d'oranger. Garniture: 125 g de crème fraîche,
1 sachet de sucre, confiture ou compote d'abricots à volonté.
Mélangez la farine et les oeufs
entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. La
pâte doit être assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait),
parfumez-la à la fleur d'oranger et laissez reposer 1 h. D'autre
part fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, servez-les
avec la Chantilly et la compote d'abricots à volonté.
CREPES A LA MANDARINE
Pour 6 personnes. Préparation
et cuisson: 15 mn. 6 crêpes, une boîte de quartiers de mandarines
au sirop, 1/2 litre de glace à la vanille. Un petit verre de liqueur
de mandarine (Mandarine Impériale Napoléon).
Gardez les crêpes ou chaud. Au moment
de servir, garnissez-les de quelques quartiers de mandarine et d'une boule
de glace à la vanille. Arrosez de liqueur chauffée et flambez.
CREPES A LA NOIX
DE COCO
Faire une pâte à crêpes,
ajouter de lait de coco et de la noix de coco râpée. Faire
les crêpes comme à l'ordinaire.
|
Pour
20 gaufres
